札幌市スープカレー店香楽のセカンドページです

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2019年 01月 22日

雑味も旨味と言う場合もありますが・・・

こんにちは、香楽です。

食に関する様々なコンテンツを目にしない日がないほど
アミューズメント化している今日この頃・・・

以前ちょっとヒットしたカレー漫画の中で「雑味も旨味」と言う人が出てきたことがありました。
確かにジャンルによってはそういうことも否定できません。しかし、僕が目指したのは「ヘルシーで軽いのに美味しい」ものです。今も若い時に初めて食べたコンソメスープの驚きは忘れられません。

あんなに透き通っていて、脂が一切浮いていないのに芳醇で香りが良くて・・・

ちゃんと作ったものの凄さを感じました。

その時の想いを持ち続けながら、香楽のスープカレーを仕込んでいます。

その過程の一つがこちら
a0242423_03502446.jpeg
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これはチキンと豚角煮を仕込んだ後のお肉のスープの状態です。

スゴい脂・・・

チキンを炊いてから豚角煮も炊きます。
両方とも丁寧にアクも脂も取るのですが、一晩冷蔵庫で冷やした翌日にはアクや脂とスープが完全に分離しています。この上の脂のかたまりを除去した後はクリアで旨味たっぷりの、肉のスープになっています。

豚骨や鶏ガラ香味野菜でとったスープに、この肉のスープを加えてからスパイスなどで仕上げていきます。

軽いのに奥行きのある味わいのスープカレー

ちょっと思いだしながら食べてみて欲しいです。
きっといつもより、美味しく感じることと思います。

# by cowluck | 2019-01-22 11:30 | Trackback | Comments(0)

2019年 01月 21日

ビーフシチューじゃなくて・・・

こんにちは、香楽です。


今月のマンスリー「ビーフスープカレー」好評をいただいていますが、

当初から気をつけていたのは、



ただ具材のお肉がビーフに変わっただけ」にならないこと。しかも、普通のビーフカレーではなくて

スープカレーのビーフカレーとして成立すること。



これを目指して作っています。


a0242423_15013051.jpg
なので、頻繁にチェックしていて、地味ではありますがイメージ通りに仕上がっているのが確認できています。

a0242423_15021406.jpg
ビーフの煮込んだのはうまいですね。


もうひとつ、添えてあるクルクルポテトもいつものお芋と違って新鮮な美味しさ。


今月も残り10日ほどですが、


「ビーフスープカレー」お楽しみくださいね☆

# by cowluck | 2019-01-21 15:33 | Trackback | Comments(0)

2019年 01月 20日

寒い冬の旬野菜

こんにちは、香楽です。

a0242423_02120765.jpg
朝スタンバイの時間はこのとおり・・・ガラスは必ず曇ってしまうこの時期に旬の野菜をみつけました。

関連画像

ちぢみ雪菜・・・
寒じめほうれん草のように肉厚で濃緑色のちぢれた葉が特徴の寒さに強い典型的な冬野菜です。霜や寒さに当たると甘みが増し,一層おいしくなります。β―カロチン,鉄,骨を強くする作用のあるカルシウムが多く,特にカルシウム,鉄は加熱にも強く,冬の温かい料理向きの野菜です。

このちぢみ雪菜を使って「サグカレー」を仕込みました。

a0242423_02121929.jpg
出来立てはこんなきれいな色に仕上がりました。

試食用に調理すると、少しだけやはり色はとびますね・・・

a0242423_02122981.jpg
まぁね、でもとても納得な出来上がりです。

スパイス焼きカレーに登場予定です!

お楽しみくださいね☆



# by cowluck | 2019-01-20 11:30 | Trackback | Comments(0)

2019年 01月 18日

雪と風とマイナス気温・・・(実は人気がたかいもの2)

こんにちは、香楽です。


いきなり、部屋とワイシャツと私・・みたいなタイトルですが、

北海道らしくなってきましたね!

昨夜帰ろうと思ったら、入り口のドアが凍りつき小一時間閉じ込められた僕たちです。




じつは人気のたかいもの・・・

まだありました。


a0242423_13541702.jpg
豚角煮、これはよくいらっしゃる男性の方には絶大なる人気を誇っています。

マンスリーもいくけど、これに戻るみたいな感じですね。

あと最近は寒くなってからのおすすめ、スパイス焼きカレー。
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これはチーズをのせる前の状態です。


a0242423_20445795.jpeg
くれぐれも、一口目にご注意ください。

めちゃめちゃ熱いですから・・・


本日は早めに売り切れてしまいました。

明日はまた沢山仕込みお待ちしております。よろしくお願いいたします。

# by cowluck | 2019-01-18 21:22 | Trackback | Comments(0)

2019年 01月 17日

実は人気が高いもの

こんにちは、香楽です。

今シーズンは雪が少ないのかな?とか思っていても、結局降るんですね・・・

雪が少ないと、それはそれで雪溶け水が少なくて色々と影響があるのでしょうが、歳を重ねるにつれて雪が少なくならないかなと思う今日この頃です。

おかげ様でマンスリーや季節のおすすめは沢山の方々に楽しんでいただいていますが、ずーっと同じものしか食べない方もいらっしゃいます。嬉しい限りです。

そんなメニューの代表格がこの二つです。

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チキンときのこ、納豆オクラキーマ

この二つは根強い人気を誇っています。

10年以上これしか食べない方が何組もいらっしゃる
カルト人気ぶり。

気になったあなた、試してみて下さいね^_^

# by cowluck | 2019-01-17 13:48 | Trackback | Comments(0)